Tư vấn cho bạn: Phụ gia thực phẩm chay và một số thông tin bạn cần nắm rõ

Thảo luận trong 'Nhà hàng' bắt đầu bởi tranlamhd1999, 19/7/18.

  1. tranlamhd1999

    tranlamhd1999 New Member

    Việc bảo quản và chế biến các đồ chay ngày nay có thêm sự tham gia của các loại phụ gia thực phẩm chay. Nhưng cúng cũng mang những điểm lợi và hại nhất định, cùng tìm hiểu thêm qua bài viết dưới đây.

    1/ Những loại phụ gia thực phẩm chay bán trên thị trường

    Có rất nhiều loại phụ gia thực phẩm chay phục vụ cho việc sản xuất các thực phẩm chay trên thị trường, nhưng gom lại có tổng 17 loại phụ gia chính bạn có thể dễ dàng mua được tại các của hàng tạp hóa, các người bán dong hoặc tại các địa chỉ sản xuất phụ gia ngay tại địa phương mình:

    [​IMG]
    Có vô số loại phụ gia phục vụ trong chế biến thực phẩm chay hiện nay

    • Phụ gia chứa acid điều chỉnh vị chua trong thực phẩm
    • Chất điều vị có tác dụng làm tăng hoặc giảm vị của thực phẩm.
    • Nhóm chất ổn định côn dụng hệ phân tán hay đồng nhất của thực phẩm.
    • Chất bảo quản duy trì thực phẩm chống oxy hóa hoặc lên men hư hại.
    • Phẩm làm đông, giữ thực phẩm đông cứng trong một thời gian.
    • Thuốc kìm tạo bọt, ngăn tạo bọt thực phẩm.
    • Nhóm độn, tăng khối lượng của thực phẩm.
    • Phụ gia tổng hợp các loại gia vị.
    • Nguyên tố Enzyme công dụng để tác động quá trình chuyển hóa của thực phẩm.
    • Phẩm làm bóng, cho các loại đồ ăn bóng hơn.
    • Chất làm đông đặc thực phẩm, tăng độ dày.
    • Thuốc làm ẩm thực phẩm tùy ý.
    • Phẩm màu làm lên màu sắc của thực phẩm.
    • Phụ gia tạo bọt cho các loại thực phẩm.
    • Nhóm chất tạo phức kim.
    • Chất xử lí bọt.
    • Mùi, hương liệu các loại thực phẩm.
    Ngoài ra, còn rất nhiều các loại phụ gia thực phẩm chay giả mặn chay khác, mỗi loại lại mang một công dụng khác nhau nhưng cuối cùng mục đích chung cũng là dành cho đồ ăn được ngon hơn, đa dạng và giữ, bảo quản trong thời gian dài mà không sợ hỏng.

    2/ Một số chất phụ gia bảo quản đồ chay phổ biến hiện nay

    Chất bảo quản là một loại chất phổ biến từ xưa tới nay, với công dụng giữ thực phẩm nguyên vẹn trong thời gian dài, được các công ty lớn, thương lái hay chính nông dân sản xuất ưu chuộng tin tưởng sử dụng.
    [​IMG]
    Chất bảo quản giúp kéo dài thời gian sử dụng cho thực phẩm chay

    Canxi sorbat hoặc kali sobrat: Dùng trong sản xuất các loại nước ép, hoa quả, phô mai,…
    Acid Sobric (E200): Kết hợp với các loại hoa quả, cây trái làm mứt.
    Acid Benzoic (E210): Có nhiều trong nước giải khát, dùng để muối dưa chuột nhanh chua,..
    Natri benzoate: Sử dụng cho các loại nước giải khát, thực phẩm chay đóng hộp, …
    Natri sorbat: Thành phần trong nước chấm, bánh kẹo, sữa, …
    Kali bisunphit: Có trong quá trình sản xuất mứt, khoai tây chiên, hoa quả ngâm,..
    Tuy vậy, cần hạn chế sử dụng các loại chất bảo quản này, sử dụng nhiều rất nguy hiểm, tổn hại đến sức khỏe. Không nên vì quá ham lợi nhuận hay tiếc thực phẩm ăn chay mà tăng liều lượng chất phụ gia bảo quản này.

    3/ Những điểm lợi và hại của phụ gia thực phẩm chay

    Trong trường hợp nhà sản xuất dùng đúng liều lượng phụ gia thực phẩm chay cho phép trên từng số lượng thực phẩm được cho là an toàn sẽ mang tới hương vị ngon hợp với khẩu vị người tiêu dùng, đảm bảo được chất lượng tới tay người tiêu dùng. Bên cạnh đó, kéo dài thời gian sử dụng giúp bạn bán dài hạn, nâng cao hương vị vốn có thực phẩm kéo khác hàng tiêu dùng về phía mình.
    [​IMG]
    Sử dụng phụ gia đúng cách mang tới hương vị ngon và chất lượng cho thực phẩm chay

    Ngược lại, sử dụng chất phụ gia thực phẩm chay quá liều , không đúng theo chỉ định yêu cầu, chủng loại sẽ gây ra những hậu quả khôn lường cho người tiêu dùng:
    – Biến chứng nguy hiểm ngộ độc cấp tính: Trường hợp quá liều cho phép.
    – Các chứng ngộ độc mãn tính: Sử dụng phụ gia với số lượng nhỏ, ít cùng với đó là quá trình liên tục dùng trong thời gian dài, gây tới các triệu chứng ngộ độc như: Kém ăn, tụt cân nhanh, tiêu chat cấp, rụng tóc, thận yếu, da dẻ xanh sao ốm yếu. Ngoài ra, gây lên các khối u, ung thư lâu dần nguy hiểm tới tính mạng con người.
    – Lưu ý: Để đảm bảo được đúng công dụng của chất phụ gia thực phẩm chay bạn nên sử dụng các loại có nguồn gốc tự nhiên, chiết xuất cây trái hoa quả. Với các loại phụ gia hóa học đảm bảo đúng liều lượng sao cho đồ ăn chay đóng hộp thêm hương vị tránh quá liều gây nguy hại cho sức khỏe. Đối với các trẻ nhỏ, không nên cho sử dụng các loại thực phẩm chứa phụ gia từ sớm, khiến trẻ chậm phát triển, trí tuệ.
    Trên đây, chúng tôi chia sẻ cho bạn đọc thông tin về phụ gia thực phẩm chay mong sẽ có ích cho bạn. Hãy vì sức khỏe cộng đồng, hay chính bạn hạn chế sử dụng chất phụ gia.
  2. itcviet

    itcviet Active Member

Chia sẻ trang này