Tìm hiểu về điểm đặc biệt của độ cứng của nước

Thảo luận trong 'Cafe' bắt đầu bởi 43factory, 20/1/21.

  1. 43factory

    43factory Member

    Sự khác biệt giữa độ cứng tạm thời và độ cứng hoàn toàn và ảnh hưởng của chúng đến việc chiết xuất cà phê?

    Độ cứng là thước đo lượng khoáng chất nhất định trong nước. Số lượng và tỷ lệ khoáng chất trong nước pha có thể có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cà phê, cũng như khả năng chiết xuất của máy pha cà phê, vì vậy bạn nên tìm hiểu một vài khái niệm chính.

    Thuật ngữ ‘độ cứng’ ban đầu xuất phát từ tác dụng của các khoáng chất trong nước với xà phòng. Các khoáng chất trong nước cứng liên kết với xà phòng và tạo thành ‘cặn’ không hòa tan, khó tạo bọt hơn và làm cho xà phòng giảm hiệu quả giặt tẩy. Ở góc độ nào đó, người ta nhận thấy rằng nếu đun sôi nước trước khi sử dụng, nước sẽ bớt cứng hơn, giúp việc giặt giũ dễ dàng hơn. Độ cứng có thể được loại bỏ bằng cách đun sôi được gọi là độ cứng tạm thời, độ cứng còn lại, cho dù bạn đun sôi nước đến đâu cũng không mất đi, được gọi là độ cứng vĩnh viễn.

    Vì vậy, định nghĩa đủ dễ nhớ, nhưng để thực sự hiểu những gì đang xảy ra, chúng ta cần biết một chút về những khoáng chất trong nước được tạo thành. Mỗi khoáng chất hòa tan trong nước được tạo thành từ các ion, là các hạt mang điện. Chất rắn có lượng điện tích âm và dương bằng nhau trộn lẫn với nhau tạo nên các điện tích triệt tiêu lẫn nhau. Ví dụ, muối ăn, natri clorua, được tạo thành từ các phân tử natri (Na + ) và ion clorua tích điện âm (Cl – ) bằng nhau. Khi khoáng chất hòa tan trong nước, các ion tách ra (‘ phân ly ‘) và phát tán ra trong nước.

    >> Tìm hiểu thêm về những điểm đặc biệt của Nước pha cà phê Đà Nẵng đang được người dùng khá quan tâm trong thời gian gần đây.


    [​IMG]

    Natri và clorua trong muối ăn rắn được gắn kết chặt chẽ với nhau. Khi nó được hòa tan trong nước, nó phân tách thành các ion natri (Na + ) và ion clorua (Cl – )

    Độ cứng được tạo ra bởi bất kỳ khoáng chất nào trong đó ion tích điện dương có nhiều hơn một điện tích. Điện tích mạnh hơn trong các ion này là nguyên nhân khiến nó tương tác với xà phòng – và chính điện tích giúp tạo ra hương vị từ cà phê.

    Canxi (Ca 2+ ) và Magie (Mg 2+ ) tạo nên gần như toàn bộ độ cứng trong nước uống. Vì canxi và magiê đều có hai điện tích dương, chúng hoạt động theo cách rất giống nhau, vì vậy có thể hoán đổi cho nhau khi chúng ta nói về độ cứng. Một số ion khác, như sắt (Fe 3+ ) hoặc nhôm (Al 3+ ), có thể đóng góp về mặt kỹ thuật ( theo WHO 2011 ), nhưng chúng ta thường bỏ qua những ion này, vì hàm lượng chúng trong nước uống phải rất thấp.

    Vì vậy, tổng độ cứng, còn được gọi là ‘độ cứng tổng’ hoặc GH, là thước đo lượng canxi và magiê tích điện dương có trong nước. Bởi vì điện tích trong các ion này giúp chiết xuất các phân tử hương vị, phép đo GH là một chỉ số về khả năng chiết xuất của nước.

    Xin lưu ý rằng mỗi ion khoáng mang điện tích dương cũng phải ghép nối với các ion mang điện tích âm. Chất quan trọng nhất trong số này trong nước là bicarbonate (HCO 3 – ). Khi bạn đun sôi nước với bicarbonate, nó phản ứng với bất kỳ canxi và magiê nào trong nước để tạo thành một chất rắn gọi là limescale (canxi cacbonat và magie cacbonat). Vì vậy, đây là nguyên nhân gây ra độ cứng tạm thời – bằng cách đun sôi nước, bạn đang hình thành cặn vôi , lắng xuống đáy. Độ cứng vĩnh viễn là bất kỳ độ cứng nào còn sót lại – bất kỳ canxi hoặc magiê nào không có bicarbonate để phản ứng cùng.

    [​IMG]

    Độ cứng tạm thời và vĩnh viễn. Nước này có GH là 2, vì có hai đơn vị canxi / magie (màu đỏ) trong đó. Nó có độ cứng tạm thời là 1, vì một đơn vị cacbonat liên kết với một canxi / magiê để tạo thành limescale. Canxi / magiê khác còn lại là độ cứng vĩnh viễn không tạo thành vôi sống và không bị loại bỏ khi đun sôi. Các ion khoáng dương và âm khác trong nước có màu xám.

    Khi đo độ cứng trong nước, chúng ta thường thực hiện hai phép đo: GH và KH. GH là độ cứng tổng và đo tổng lượng canxi và magiê trong nước. KH là viết tắt của Karbonathärte, tiếng Đức có nghĩa là Độ cứng cacbonat. Độ cứng cacbonat giống hệt độ cứng tạm thời: nó có nghĩa là tất cả độ cứng được ghép nối với các ion bicacbonat, có thể tạo thành limescale .

    Tuy nhiên, điều gây nhầm lẫn là một bài kiểm tra KH điển hình không thực sự đo độ cứng cacbonat. Thử nghiệm giọt KH chỉ đo lượng bicacbonat trong nước, còn được gọi là độ kiềm. Biện pháp này cũng rất quan trọng vì độ kiềm giúp loại bỏ độ chua trong cà phê và làm cho nó có vị ít chua hơn. Quá nhiều kiềm sẽ làm cho vị cà phê bị nhạt.

    Trong nhiều thỉ nghiệm, độ kiềm giống hệt như độ cứng tạm thời, bởi vì có đủ canxi và magiê để phản ứng với tất cả bicarbonate và tạo thành limescale. Đây là trường hợp của hầu hết nước uống tự nhiên – độ kiềm và độ cứng cacbonat hoặc độ cứng tạm thời là hoàn toàn giống nhau, vì vậy hầu hết thời gian kiểm tra KH cũng cho bạn biết độ cứng cacbonat.

    Tuy nhiên, trong một số trường hợp, lượng bicarbonate có thể nhiều hơn lượng canxi hoặc magiê. Điều này có thể xảy ra khi nước đã được làm mềm, hoặc khi nước muối ngấm vào nước uống. Trong trường hợp này, có thể không có đủ canxi và magiê để phản ứng với tất cả bicarbonate. Với loại nước này, nếu bạn đun sôi lên thì hết độ cứng nên độ cứng tạm thời bằng độ cứng toàn phần, không có độ cứng vĩnh viễn nào cả.

    Trong trường hợp này, xét nghiệm KH sẽ cho bạn kết quả cao hơn so với GH của bạn. Khi kết quả của phép thử KH cao hơn GH, thì độ cứng cacbonat và độ cứng chung thực sự là như nhau. Con số mà bài kiểm tra KH cung cấp cho bạn sau đó thực sự là độ kiềm , không phải là độ cứng cacbonat.

    >> Khám phá thêm về hương vị của Cà phê rang xay Đà Nẵng và địa điểm Thuê chỗ ngồi làm việc Đà Nẵng đang được thực khách khá quan tâm


    [​IMG]

    Khi độ kiềm cao hơn độ cứng chung, thì tất cả độ cứng là độ cứng tạm thời hoặc độ cứng cacbonat. Trong trường hợp này, độ kiềm còn lại không góp phần vào độ cứng. Bộ giọt KH đo độ kiềm là 2, nhưng độ cứng cacbonat thực sự chỉ là 1, vì chỉ có 1 đơn vị độ cứng để nó tạo thành limescale với.

    Tuy nhiên, trường hợp này rất hiếm xảy ra ở nước máy và hầu hết chúng ta có thể bỏ qua khi kiểm tra nước. Trong hầu hết các loại nước uống, KH = độ kiềm = độ cứng tạm thời. Độ cứng vĩnh viễn chỉ là bất kỳ độ cứng nào còn sót lại, do đó: Độ cứng vĩnh viễn = GH – KH.

    [​IMG]

    Tóm lại, đây là ba thước đo thực sự quan trọng trong việc pha cà phê: độ cứng tổng hoặc độ cứng chung (GH), độ cứng tạm thời, hoặc độ cứng cacbonat, và độ kiềm. Độ cứng toàn phần giúp nước chiết xuất được hương vị từ cà phê. Độ cứng tạm thời là yếu tố quyết định độ cứng đó có thể tạo thành limescale. Cuối cùng, độ kiềm quyết định mức độ nước sẽ loại bỏ độ chua của cà phê.

    Nếu KH thấp hơn GH, thì bài kiểm tra KH cho bạn con số về cả độ cứng tạm thời và độ kiềm , vì KH xác định lượng GH có thể tạo thành limescale. Tuy nhiên, nếu KH cao hơn GH, thì KH chỉ đo độ kiềm và độ cứng tạm thời chỉ bằng độ cứng tổng, bởi vì KH ‘phụ’ không thể tự tạo thành limescale.

    Nguồn : https:/43factory.coffee/news/do-cung-cua-nuoc/

Chia sẻ trang này